Varza murată rămâne unul dintre cele mai apreciate preparate ale sezonului rece în gospodăriile din România. Rețetele diferă de la o familie la alta, însă un truc popular, folosit de numeroase gospodine, pare la prima vedere neobișnuit: adăugarea aspirinei. Deși poate părea o soluție surprinzătoare, în practică s-a dovedit a fi extrem de utilă.
De ce se pune aspirină în varza murată
Aspirina acționează ca un conservant eficient, reușind să prelungească durata de păstrare a verzei murate. Totodată, ajută la controlul procesului de fermentație, împiedicând alterarea preparatului.
Pe lângă rolul de conservare, aspirina accelerează murarea, scurtând timpul necesar până când varza devine bună de consum. Astfel, nu mai este nevoie de sterilizarea îndelungată a borcanelor sau capacelor, ceea ce înseamnă economie de timp și efort.
Un alt avantaj este faptul că varza își păstrează textura crocantă și suculentă pentru perioade mai lungi și nu își schimbă culoarea sau aroma.
Varză murată la cald cu aspirină
Ingrediente:
-
trei capete de varză mijlocie
-
șase morcovi mari
-
două linguri de sare
-
două linguri de zahăr
-
un litru de apă
-
trei lingurițe de esență de oțet 70%
-
9 boabe de piper negru
-
trei tablete de acid acetilsalicilic
-
6 frunze de dafin
Pentru murare se folosesc, de regulă, soiuri de varză mediu-târzii. Primul pas este curățarea și sterilizarea conservelor, prin spălare cu apă caldă și puțină sodă.
Varza se spală sub jet de apă și se îndepărtează frunzele deteriorate. Morcovii se curăță, se spală și se dau pe răzătoarea mare. Legumele se combină într-un vas încăpător.
Prepararea saramurii
Apa se pune într-o cratiță, împreună cu sarea și zahărul. Se lasă să fiarbă, apoi vasul se ia de pe foc pentru a permite saramurii să se răcorească.
Saramura călduță se toarnă în borcane de trei litri. În fiecare se adaugă trei boabe de piper, două frunze de dafin și o tabletă de aspirină. Borcanele se umplu pe jumătate cu amestecul de varză și morcov, se repetă stratul de condimente și aspirină, apoi se completează cu restul legumelor. La final, se adaugă din nou piper, dafin și aspirină, potrivit gardenlux.
Borcanele se acoperă cu capace de plastic, fără a fi ermetizate, și se lasă într-un loc cald timp de 12 ore. Pe măsură ce fermentația începe, compoziția trebuie străpunsă cu un bățișor de lemn pentru eliberarea gazelor. Aceeași operațiune se repetă după alte 12 ore.
În etapa finală se adaugă câte o linguriță de esență de oțet în fiecare borcan. Abia apoi recipientele se închid etanș și se transferă într-un spațiu rece pentru păstrare.
Metoda la rece pentru varză murată cu aspirină
Ingrediente:
-
trei verze mici
-
cinci-șase morcovi, în funcție de mărime
-
4,5 litri de apă
-
două linguri de zahăr
-
o lingură de sare
-
zece boabe de piper negru
-
2,5 linguri de oțet 9%
-
șase frunze de dafin
-
acid acetilsalicilic
Prepararea începe cu saramura, deoarece trebuie să se răcească în totalitate. Apa se pune la fiert împreună cu zahărul, sarea și condimentele. După ce începe să clocotească, se adaugă oțetul și se ia de pe foc.
Între timp, varza se spală și se toacă, iar morcovii se rad grosier. Legumele se amestecă ușor și se pun în borcane curate și sterilizate. Peste ele se toarnă saramura complet răcită, iar în fiecare borcan se adaugă două comprimate de aspirină.
Discussion about this post