Chiar dacă, în această perioadă, porcii se vând „în viu” cu prețuri între 15 și 25 lei/kg, puțini cumpărători iau în calcul un aspect esențial: după sacrificare, animalul pierde o parte importantă din greutate. Astfel, costul final al cărnii este mult mai mare decât pare la prima vedere.
Cât se pierde din greutate după sacrificarea porcului
Prețurile diferă de la o zonă la alta:
- Arad: 15–16 lei/kg
- Prahova: 18 lei/kg
- Gorj: 20 lei/kg
- Dâmbovița: 23 lei/kg
- Craiova: 25 lei/kg
Un porc de aproximativ 115 kg poate costa între 1.715 lei (la 15 lei/kg) și 2.875 lei (la 25 lei/kg).
După sacrificare și pregătirea carcasei, pierderile sunt considerabile:
- doar scurgerea sângelui reduce greutatea cu circa 15%;
- pârlirea și curățarea pielii scad greutatea cu încă câteva procente;
- îndepărtarea organelor interne ajunge la o pierdere totală de 25–28% din greutatea inițială.
Exemplu: dintr-un porc de 114 kg, carcasa finală va cântări aproximativ 82 kg. Asta înseamnă o pierdere de 32 kg, adică aproape o treime din greutate.
Cum poți estima greutatea porcului fără cântar
Există o metodă simplă, folosită adesea de crescători, pe baza măsurătorilor corporale:
- Lungimea (L) – de la baza urechilor până la începutul cozii.
- Circumferința (C) – măsurată în spatele picioarelor din față.
Aplică formula:
Greutate aproximativă = C × C × L × 69,3
După ce ai obținut valoarea, calculul pentru carcasa finală se face astfel:
Greutatea carcasei = greutatea aproximativă × 0,72
Exemplu:
- L = 1,02 m
- C = 1,27 m
Greutatea porcului:
1,27 × 1,27 × 1,02 × 69,3 = 114 kg
Greutatea carcasei:
114 × 0,72 = 82 kg
Cât plătești pentru un porc de 100 kg?
În funcție de zona din care îl cumperi:
- un porc de 100 kg poate costa între 1.500 și 1.600 lei;
- unul de 150 kg ajunge la 2.250–2.400 lei.
Totuși, prețul final al cărnii pe care o duci acasă depinde întotdeauna de pierderile de greutate după sacrificare — un detaliu pe care mulți cumpărători nu îl iau în considerare.
