Iată rețeta rescrisă complet, cu formulare originală, structurată clar și potrivită pentru publicare online, fără conținut duplicat:
Toba de casă, nelipsită de pe masa de Sărbători. Rețeta tradițională pas cu pas
De pe masa de Crăciun nu poate lipsi toba de porc, unul dintre cele mai iubite preparate tradiționale românești. Dacă nu vrei să cumperi tobă din comerț, o poți pregăti chiar la tine acasă. Deși necesită timp și răbdare, rezultatul este un preparat gustos, autentic și fără conservanți. Iată cum se face toba de casă, după rețeta clasică.
Ingrediente necesare pentru tobă de porc
- 2 picioare de porc
- 2 urechi de porc
- 500 g ficat de porc
- 2 rinichi de porc
- 1 inimă
- 1 limbă
- 1–2 bucăți de splină
- 500 g burtă de porc cu șorici sau rasol
- 300 g carne macră de porc
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 1 bucată de rădăcină (țelină, pătrunjel sau păstârnac)
- Sare, piper boabe, foi de dafin, ienibahar
- Ardei iute (opțional)
- Usturoi (opțional)
Pregătirea ingredientelor
Dacă porcul a fost tăiat în gospodărie, pregătirea începe încă din seara precedentă. Picioarele, urechile și rasolul trebuie bine pârlite, curățate și spălate în mai multe ape. Se îndepărtează copitele, apoi bucățile se presară cu sare și se păstrează la rece până a doua zi.
Stomacul de porc se spală temeinic cu apă rece și caldă, apoi se lasă peste noapte în apă rece cu oțet sau felii de lămâie, pentru eliminarea mirosului. Dacă ingredientele sunt cumpărate din comerț, este suficient să fie spălate foarte bine.
Fierberea cărnii și a organelor
Într-o oală mare se pun la fiert:
- picioarele de porc,
- urechile,
- rasolul,
- carnea macră,
în apă cu sare.
Separat, se fierb:
- ficatul,
- rinichii curățați și tăiați,
- splina,
- inima.
Limba se opărește timp de aproximativ 15 minute, se curăță de pieliță, apoi se adaugă la fiert împreună cu picioarele de porc.
După ce apa începe să clocotească, se reduce focul, se îndepărtează spuma și se adaugă:
- boabele de piper,
- foile de dafin,
- ienibaharul,
- ardeiul iute (dacă se dorește).
Carnea trebuie fiartă până când se desprinde ușor de pe oase, iar organele sunt complet gătite. După fierbere, toate se lasă la răcit.
Tăierea și asezonarea
După ce carnea s-a răcit, se taie în bucăți potrivite – nu foarte mici, pentru ca feliile de tobă să arate bine. Se adaugă totul într-un vas mare și se potrivește de sare și piper.
Opțional, se poate adăuga zeamă de usturoi: usturoiul pisat se amestecă cu puțină zeamă de la fierbere, apoi se strecoară și se adaugă doar lichidul peste carne. Zeama rămasă se potrivește și ea de sare.
Umplerea și fierberea tobei
Stomacul de porc, bine curățat, se umple cu amestecul de carne. Se poate adăuga puțină zeamă de la fierbere pentru a lega mai bine compoziția. Capătul se coase bine, pentru a nu se desface în timpul fierberii.
Toba se înțeapă în mai multe locuri cu o scobitoare, apoi se pune într-o oală largă, acoperită cu zeama răcită. Dacă este nevoie, se completează cu apă.
Se fierbe la foc mic, timp de aproximativ două ore, înțepând din când în când pentru a evita spargerea.
Presarea și răcirea
După fierbere, toba se scoate din oală și se așază între două blaturi din lemn sau pe o tavă, cu greutăți deasupra, pentru a se presa. Se lasă la răcit până a doua zi.
Cum se servește
După ce s-a răcit complet, toba se feliază și se servește rece, alături de muștar, murături sau pâine de casă. Este un preparat tradițional, bogat și sățios, perfect pentru masa de Sărbători.
Poftă bună! 🎄🥩
Discussion about this post